HudsonMota No arquivo print.html.twig eu fiz essa alteração no final do arquivo onde é gerado a data.
{% if atendimento.unidade.impressao.exibirData %}
<div class="data-hora">
<p class="data">
{{ now|date('m/d/Y'|trans) }}
</p>
<p class="hora">
{{ 'print.ticket.date'|trans({ '%time%': now|date('H\hi') })|raw }}
</p>
</div>
{% endif %}
