DiegoS só hoje vi sua pergunta, fiquei um tempão sem acessar o fórum pois o sistema aqui está bem estável e depois fiquei em férias compulsórias por conta do coronavirus.
Na versão 1.5.1 o que acontece nas tabelas quando você reseta as senhas de todas as unidades é:
historico_atendimentos - registros da tabela atendimentos são copiados para esta tabela
historico_atend_codif - registros da tabela atend_codif são copiados para esta tabela
contador - campo total = 0 para todas as unidades
painel_senha - todos os registros são apagados
atendimentos - todos os registros são apagados
atend_codif - todos os registros são apagados
Quando é resetada apenas uma unidade são copiados / apagados apenas os registros da unidade correspondente.