Acabei de entrar no forum pra tb tirar dúvida tb rsrsrs, mas passei dessa etapa e consigo te ajudar, esta é uma questão que realmente não tem em nenhum local dizendo... pelo menos se tem não achei.
A principio a versão docker é apenas da aplicação NovoSGA, sendo o painel e triagem aplicações web apartadas que precisam subir em outro container, ou até mesmo se fizer um build customizado vc coloca tudo junto, talvez dá pra colocar no public tb fazendo mapeamento de volume.
Particularmente eu fiz em containers separados, subi o SGA usando a imagem oficial do desenvolvedor publicada no docker hub. A aplicação Painel e Trigaem eu fiz o download da release no github, pacote zip, descompactei numa pasta, subi um container com nginx fazendo o mapeamento do volume, usei um container para cada aplicação, sendo 1 para painel e 1 para triagem.
